후카무시 녹차 통신판매｜가와마타다니산 싱글 오리진 이세차

후카무시 녹차는 보통 녹차의 2~4배 시간을 들여 증제하여 떫은맛을 줄이고 부드럽고 진한 감칠맛을 이끌어낸 차입니다. 후지하치야의 후카무시 녹차는 미에현 마쓰사카시·가와마타다니의 자가 찻밭에서 기른 찻잎을 사용한 싱글 오리진. 이 땅에서만 낼 수 있는 맛을 전합니다.

후카무시 녹차란? — 제조법이 만드는 부드러운 감칠맛

"후카무시"는 녹차 제조 공정에서 증제 시간을 보통의 2~4배로 늘린 차입니다. 일반 녹차의 증제가 30~40초인 데 비해 후카무시 녹차는 60~180초 동안 천천히 증제합니다.

이 긴 증제 과정으로 찻잎의 세포벽이 부서져 떫은맛의 원인이 되는 성분이 잘게 분해됩니다. 그 결과 떫은맛이 억제되고 부드럽고 진한 감칠맛이 앞에 나오는 차가 됩니다. 탕색은 깊은 짙은 녹색으로, 잘게 된 찻잎 입자가 녹아 나오며 독특한 탁함이 생깁니다. 이 탁함이 후카무시 녹차의 풍부한 감칠맛과 영양의 증거입니다.

물 온도는 70℃ 전후가 최적입니다. 낮은 온도로 우리면 단맛과 감칠맛이 더욱 살아납니다.

게다가 후지하치야의 후카무시 녹차는 가와마타다니의 지형이 자연스럽게 만들어내는 '피복에 가까운 조건'이 감칠맛을 더욱 깊게 합니다. 산에 둘러싸인 골짜기 지형이 오후 햇빛을 차단하여 찻잎이 천천히 감칠맛 성분(테아닌)을 쌓아갑니다. 그 찻잎을 후카무시 제법으로 더욱 농축시켜, 다른 산지에서는 재현할 수 없는 진한 감칠맛이 생겨납니다.

가와마타다니가 키우는 후카무시 녹차의 감칠맛

가와마타다니는 미에현 마쓰사카시 이이난초에 위치한, 이세차 발상지로 알려진 유서 깊은 산지입니다. 가마쿠라 시대부터 차 재배가 이루어졌다고 전해지며, 일본 차의 오랜 역사 속에서도 특별한 곳입니다.

이 골짜기 지형에는 다른 산지에는 없는 자연의 혜택이 있습니다. 삼방이 산으로 둘러싸인 지형이 오후 햇빛을 자연스럽게 차단하여 찻잎이 타지 않고, 감칠맛 성분인 테아닌을 천천히 쌓을 수 있습니다. 이는 인공적으로 해가림을 하여 기르는 '피복차'에 가까운 환경이 자연적으로 만들어지는 상태입니다. 가와마타다니의 차에는 그만큼 깊은 단맛과 감칠맛이 깃들어 있습니다.

수확한 찻잎은 가와마타다니를 잘 아는 지역 제다소에서 정성스럽게 마무리됩니다. 산지에서 제다, 그리고 판매까지 일관된 체제이기 때문에 찻잎 본연의 개성을 손상시키지 않고 전해드릴 수 있습니다.

후지하치야의 후카무시 녹차는 「싱글 오리진」——다른 산지의 찻잎과 블렌드하지 않고 가와마타다니의 단일 찻밭만 사용한 순수한 차입니다. 산지의 개성을 그대로, 찻잎 본래의 힘을 맛보실 수 있습니다.