伊势茶发祥地川俣谷之茶

店主高瀬晴香的叔祖父、日本茶讲师领袖高瀬孝二的著作《伊势茶发祥地川俣谷之茶》已可全文以PDF形式阅览。

以伊势茶发祥地川俣谷为舞台，由身为日本茶讲师领袖的著者从专业角度解读向将军进贡与明治对美出口的先驱者的热情与历程。从幻之手揉技法到战后复兴，浓缩千年优质伊势茶历史，呈现茶业专业人士的视角。追溯昔日伊势商人对世界的梦想，深蒸茶香气背后令人惊叹的故事，敬请一读。

【作者简介】高瀬孝二：居住于松阪市（原三重县职员）。曾任三重县农业技术中心首席研究员兼茶业中心主任后退休。退休后任三重县茶业会议所常务理事。日本茶讲师协会认定·日本茶讲师领袖、日本茶顾问养成讲座专任讲师。令和6年受勋瑞宝双光章。主要著作有《三重县茶业史》等。

什么是伊势茶

伊势茶是在三重县内生产的茶的总称，是广为人知的品牌名。其历史久远，在江户时代已作为「伊势国（现三重县）」的特产广泛栽培。如今三重县全域均为产地，当地的风土孕育了其深厚的滋味。

三重县是仅次于静冈县、鹿儿岛县的全国第三大产地，是日本屈指可数的茶产区。意外的是，日本许多茶都产自三重县。

代表伊势茶的深蒸茶，是通过长时间蒸制使茶梗等所含的茶氨酸等鲜味成分更易溶出的制法，作为鲜味浓郁、口感醇和的茶在全国品评会上常年名列前茅。

普通煎茶约蒸30～40秒，而深蒸茶则需2～4倍时间（约60～180秒）。长时间蒸制使茶叶细胞更充分破裂，涩味减轻，形成醇厚浓郁的口感。茶汤因细碎茶叶溶出而呈带浊的深绿色。用略低于煎茶的温度（约70℃）冲泡，甜味更突出。

三重县，尤其是「南势地区」，自古以来就是茶栽培条件奇迹般均衡的地方。该地区全年气候温暖、日照时间长，宫川等清流带来适度的雨量与湿润空气，滋养茶树。在这样的严酷而丰饶的自然环境中，蓄满养分的茶芽生长为他处少有的厚实强韧的叶片。

茶叶的厚度直接关系到滋味的深度。厚实的伊势茶叶在注入热水的那一刻便释放出强烈的涩味与浓郁醇厚。伊势茶的魅力在于能品味到「茶本来的鲜味」——不仅是苦，更有清晰的、有骨力的味道。

日照与当地气候使茶叶中富含儿茶素与氨基酸（茶氨酸）。冲泡瞬间展开的汤色是鲜亮的绿色，若草般的醇香与口中持久的余韵，将日常一刻变为特别的放松时光。

焙茶是将煎茶、番茶、茎茶等绿茶以强火焙煎制成的茶。焙煎产生的吡嗪类香气成分带来焙茶特有的香醇。刺激性低，适合佐餐，焙煎也减少咖啡因，适合晚间饮用。英文称 roasted green tea。

伊势茶的历史极为悠久，可追溯至平安时代延喜年间（901～922年）。当时茶被视作珍贵的「药」，在寺院中精心栽培。

江户时代，在御师与伊势商人的推动下，伊势茶传遍日本。文禄3年（1594年）的检地帐中已有茶作为年贡缴纳的记载，可知当时已有栽培。

明治时代，日本茶出口中伊势茶占据重要地位。明治前期三重县茶生产额居全国第一，尤其在对美出口中扮演核心角色。明治17年（1884年），椋本的驹田作五郎等人组建三重县制茶会社，向美国商行直接出口伊势茶，创下全国第一的业绩。

伊势茶曾有过深深融入美国日常生活、作为日本经济支柱出口品的「黄金时代」。但随着昭和时期日美关系急剧恶化，盛极一时的伊势茶出口路线无情地中断。若非那场历史动荡，如今在美国，日本「煎茶」或许已与咖啡、红茶一样，成为日常文化的一部分。伊势茶曾如此抓住世界人们的心，几乎就要作为一种文化落地生根。

江户末期的开国使日本丰富的农产品走向世界。从幕末到明治初期，茶与生丝并列为日本两大出口品，是获取外汇的支柱，而出口目的地多为美国。当时日本茶出口的80%以上面向美国，支撑这一巨大需求的核心正是「伊势茶」。

纽约鼎盛时期曾有2500家以上的茶庭鳞次栉比，处处供应伊势茶。对美国人而言，伊势茶清爽的香气与深邃的滋味，曾是点缀雅致时光的日常享受。

近年来流行的是在日本栽培、在日本加工成红茶的茶。与涩味较强的阿萨姆等海外红茶相比，和红茶多使用中国种茶树，甜味与鲜味更突出；与华丽浓烈的海外红茶相比，和红茶以含蓄细腻的香气见长。英文称 Japanese black tea。